Dit is het loon van een Vlaamse bakker: "We verdienen goed, maar het is vroeg opstaan en hard werken"

Wanneer we denken aan Vlaamse lekkernijen, komen een bakkerij en frituur vaak als eerste in gedachten. Ook in 2024 blijven bakkers bijzonder populair, met lange wachtrijen op zaterdagen en zondagen voor verse pistolets, brood en koffiekoeken.

Je zou dus verwachten dat een bakker goed verdient. Maar hoeveel houdt een bakker in Vlaanderen nu echt over? En welke offers moet hij daarvoor brengen? Want een hoog inkomen is relatief als het ten koste gaat van je privéleven.

Hoge omzet, maar ook veel kosten

Cijfers tonen aan dat bakkers een indrukwekkende omzet draaien. Uit een onderzoek van het Bakkerspanel bleek dat de gemiddelde Vlaamse bakker jaarlijks ongeveer €800.000 omzet behaalt. In Wallonië ligt dit bedrag zo’n €250.000 lager. Hoewel dit een aanzienlijk bedrag lijkt, moet er rekening worden gehouden met de hoge kosten in de sector. Grote uitgavenposten zijn onder andere energie, huur, machines, personeel en de aankoop van dure ingrediënten.

Na aftrek van al deze kosten komt een succesvolle bakker gemiddeld uit op een nettomaandloon tussen de €3.500 en €4.500. Dit is zonder twijfel een mooi salaris, maar het komt met een stevige keerzijde: de werkuren en het harde ritme van het bakkersleven. (lees verder onder de afbeelding)

Onmenselijke uren: opstaan midden in de nacht

Net als veel zelfstandigen maakt een bakker lange dagen, maar het grote verschil is het extreme werkritme. Stefaan, een bakker uit Oost-Vlaanderen, deelt zijn ervaring: "Elke dag sta ik om 3 uur ’s nachts op en werk ik door tot 15 uur. Na een korte pauze werk ik opnieuw van 17 tot 19 uur. In het weekend begin ik zelfs om 20 uur en ga ik door tot 10 uur ’s ochtends. Het is zwaar, maar als je geld wilt verdienen, moet je hard werken."

Hoewel een bakker dus goed kan verdienen, schrikt het loodzware werkschema veel mensen af. Dit verklaart deels waarom steeds minder jongeren kiezen voor een carrière als bakker. Een goed inkomen is mooi, maar de vraag blijft: is het de opoffering waard?

(Bron: Jobat & Bakkerspanel - Intropic: Afbeeldingen: Freepik)